Zwiebel neu gedacht!
Die orientalische Küche lebt für mich von ihren Kontrasten: warme Gewürze treffen auf frische Kräuter, süßliche Aromen auf feine Säure und einfache Zutaten werden durch ihre Kombination zu etwas ganz Besonderem.
Eine Zwiebel, Reis und Linsen – Zutaten, die auf den ersten Blick vielleicht unscheinbar wirken. Doch für mich liegt gerade darin der Reiz.
Die einzelnen Schichten der Zwiebel werden vorsichtig voneinander getrennt, mit einer orientalisch inspirierten Reis-Linsen-Füllung versehen und anschließend wieder Schicht für Schicht zu einer kleinen, kompakten Zwiebel zusammengerollt.
So wird aus einem einfachen Produkt ein Teller, der für mich genau das widerspiegelt, was ich an der orientalischen Küche so liebe: Tiefe, Wärme, Frische und ganz viel Charakter.
Zutaten für 4 Personen
| 300 | g | Reis |
| 300 | g | Linsen |
| 150 | g | Paprikamark |
| 100 | g | Tomatenmark |
| 20 | g | Petersilie glatt |
| 10 | g | Minze |
| 4 | Stk. | große Metzgerzwiebeln |
| Granatapfelsirup | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen. Mit einem Messer bis zur Hälfte einschneiden. Die Zwiebeln in kochendem Wasser für ca. 5 bis 10 Minuten garen.
Danach die einzelnen Segmente der Zwiebel vorsichtig lösen – Vorsicht, die Zwiebeln könnten sehr warm sein.
Die Innereien Segmente der Zwiebel, die sich nicht zum Füllen eignen, zu feinen Brunoise schneiden.
Zwiebelbrunoise, Reis, Linsen und die restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse vermischen – beim Tomaten- und Paprikamark vorsichtig rantasten.
Die Masse abschmecken und die Zwiebelsegmente mit der Masse füllen.
Die Zwiebelsegmente sollen dabei wieder so gerollt werden, dass eine Form ähnlich einer Schalotte entsteht.
Die kleinen Zwiebeln ordentlich nebeneinander in eine Auflaufform schichten.
Für die Flüssigkeit zum Garen, Wasser, Granatapfelsirup sowie das restliche Tomaten- und Paprikamark miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker abschmecken.
Die Flüssigkeit zu den Zwiebeln geben und das Ganze bei 175 Grad Celsius ca. 40 Minuten garen.
Die Zwiebeln dürfen oben Farbe bekommen.
Servierempfehlung
Ich kombiniere die gefüllten Zwiebeln sehr gerne mit einem orientalischen Hummus.
Für die Frische serviere ich einen Minzjoghurt.
Abgerundet wird das Ganze mit einer Paprikabutter.
Viel Spaß beim Nachmachen!
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