Sauerampfersorbet

Sommerzeit ist Eiszeit – Und manchmal sind es gerade die fest vergessenen Zutaten, die überraschen.

Sauerampfer kennt heute kaum noch jemand, dabei war das wild-aromatische Kraut früher fester Bestandteil vieler Küchen.

In seinen Blättern steckt ein unglaublich frisches Aroma: grün, leicht kräuterig und angenehm säuerlich.

Die perfekten Voraussetzungen für ein sommerliches Sauerampfersorbet.

Erst ungewohnt, dann überraschend vertraut – und am Ende einfach richtig gut.

Frisch. Grün. Sauer. Und ehrlich gesagt: ziemlich geil.

Zutaten für ca. 1,8l Sorbetmasse

1000	ml	naturtrüber Apfelsaft
325	g	Wasser
325	g	Zucker
1	EL	Glukosepulver
2	Mssp.	Xanthan
300	g	frischer Sauerampfer

Zubereitung

Läuterzucker herstellen

Wasser und Zucker in einem Topf langsam erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Kurz aufkochen lassen und anschließend abkühlen (damit der Sauerampfer später seine schöne grüne Farbe behält).

Sauerampfer vorbereiten

Sauerampfer gründlich waschen, trocknen und grobe Stiele entfernen.

Sorbetmasse mixen

Apfelsaft, Läuterzucker, Glukosepulver und Sauerampfer in einen leistungsstarken Mixer geben und sehr fein pürieren.

Xanthan einarbeiten

Das Xanthan langsam während des Mixens einstreuen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Masse anschließend durch ein feines Sieb passieren (beim Pacojet oder Frxsh Mousse nicht nötig).

Reifen lassen

Die Sorbetmasse für mindestens 4 Stunden – idealerweise über Nacht – im Kühlschrank ruhen lassen.

Dadurch verbinden sich die Aromen besser und die Konsistenz wird cremiger.

Gefrieren

In der Eismaschine cremig frieren.

Ohne Eismaschine: in eine flache Form geben und während des Gefrierens alle 30 Minuten kräftig umrühren.

Oder alternativ in den Bechern des Pacojets oder Frxsh Mousse einfrieren und am nächsten Tag cremig durchlassen.

Tipps

• Je jünger die Sauerampferblätter, desto feiner und frischer schmeckt das Sorbet.
• Ein Spritzer Zitronensaft hebt die Säure zusätzlich hervor.
• Besonders gut passt das Sorbet zu Erdbeeren, Joghurt oder als Zwischengang zu Fischgerichten.
• Durch Glukose und Xanthan bleibt das Sorbet geschmeidiger und bildet weniger Eiskristalle.

Tipps

Zusammen mit frischen Erdbeeren, etwas Holunder und einer cremigen Mousse schmeckt das Sauerampfersorbet am besten.