„Bacon macht alles besser!“
Ein Spruch, an dem tatsächlich einiges dran ist.
Sein rauchiges, herzhaftes Aroma verleiht vielen Gerichten mehr Tiefe und Charakter.
Mayonnaise gehört für mich zu den vielseitigsten Grundlagen in der Küche.
Mit wenigen Zutaten lässt sie sich immer wieder neu interpretieren und an ganz unterschiedliche Gerichte anpassen.
Die Bacon-Mayonnaise bringt eine kräftige, herzhafte Note mit und verbindet die Röstaromen von Bacon mit der Cremigkeit einer klassischen Mayonnaise.
Durch Senf und Essig bekommt sie gleichzeitig die nötige Frische und Säure, sodass sie trotz ihres intensiven Geschmacks ausgewogen bleibt.
Ein einfaches Rezept, das zeigt, wie aus einer klassischen Basis mit wenigen Handgriffen etwas ganz Eigenes entstehen kann.
Zutaten
| 250 | g | Bacon |
| 300 | g | Rapsöl |
| 20 | g | Eigelb |
| 30 | g | Eiweiß |
| 20 | g | Bergkräutersenf (Puntzelhof) |
| Salz | ||
| Zirbenessig (Puntzelhof) |
Zubereitung
Den Bacon in grobe Streifen schneiden.
Im Ofen bei 140 Grad Celsius den Bacon zusammen mit dem Öl ca. 30-40min auslassen und dabei knusprig werden lassen.
Das Öl abpassieren und auf 60 Grad Celsius abkühlen; dann die Mayonnaise damit hochziehen.
Den ausgelassenen Bacon langsam trocknen; er kann als Dekoration dienen.
Für die Mayonnaise das Eigelb, Eiweiß und den Senf in einen kleinen Messbecher geben.
Das warme Baconöl darauf geben und langsam die Mayonnaise hochziehen.
Mit Salz und Zirbenessig abschmecken.
Die Mayonnaise abfüllen und warmhalten.
Tipps
- Bacon langsam auslassen: Die Temperatur von 140 Grad Celsius ist bewusst gewählt. So kann der Bacon sein Aroma langsam an das Öl abgeben, ohne zu stark zu verbrennen.
- Baconöl gut passieren: Je sauberer das Öl gefiltert wird, desto feiner wird später auch die Mayonnaise.
- Auf die Temperatur achten: Das Baconöl sollte beim Aufmixen etwa 60 Grad Celsius haben. Dadurch lässt es sich besonders gut emulgieren.
- Nicht zu viel Salz: Bacon, Senf und Essig bringen bereits viel Würze mit. Deshalb erst am Ende abschmecken.
- Der Zirben-Essig ist wichtig: Seine Säure bringt Balance in die kräftige Bacon-Note. Alternativ funktioniert auch ein milder Apfel- oder Kräuteressig.
- Bacon weiterverwenden: Den ausgelassenen Bacon trocknen und fein zerbröseln. Als knuspriges Topping gibt er der Mayonnaise noch eine zusätzliche Textur.
Servierempfehlung
Die Bacon-Mayonnaise ist unglaublich vielseitig und funktioniert besonders gut, wenn Röstaromen und Knusprigkeit gefragt sind.
Ich serviere sie gerne zu knusprigen Kartoffeln, Pommes oder Kartoffelchips, aber auch zu gegrilltem oder geröstetem Gemüse.
Besonders schön finde ich die Kombination mit gegrilltem Mais, Blumenkohl oder gebratenen Pilzen.
Für eine etwas feinere Variante passt sie hervorragend zu knusprigem Brot, geröstetem Sauerteig oder als cremige Komponente zu einem kleinen Fine-Dining-Snack.
Und wenn du sie etwas spektakulärer einsetzen möchtest: Bacon-Mayonnaise, knuspriger Bacon, ein paar Tropfen Zirben-Essig und etwas frische Kräuter – wenige Komponenten, aber sehr viel Geschmack.
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