Schnittlauch / Kerbel / Basilikum / Petersilie
„Wenn aus frischen Kräutern flüssige Perfektion entsteht.“
Kräuteröle zählen zu den klassischen Aromaträgern der modernen Spitzengastronomie.
Ihr charakteristisches, intensiv grünes Erscheinungsbild und die reine Kräuteraromatik entstehen durch eine präzise Herstellung und sorgfältige Filtration.
Das Ergebnis ist ein glasklares Öl ohne Schwebstoffe oder Partikel, das die frischen Noten von zum Beispiel Schnittlauch, Kerbel, Basilikum und Petersilie perfekt einfängt.
Bereits wenige Tropfen genügen, um Gerichten eine raffinierte geschmackliche Tiefe und eine elegante optische Akzentuierung zu verleihen.
Zutaten
| 50 | g | Schnittlauch |
| 30 | g | Petersilie glatt |
| 30 | g | Kerbel |
| 20 | g | Basilikum |
| 500 | ml | Rapsöl / Traubenkernöl |
Zubereitung
Die Kräuter gründlich waschen und anschließend sorgfältig trocknen (zu viel Feuchtigkeit kann die Haltbarkeit des Öls beeinflussen).
Die Kräuter grob schneiden und zusammen mit dem Öl in einem Hochleistungsmixer mehrere Minuten fein pürieren.
Die Kräuter-Öl-Mischung in einen Topf geben und unter Rühren einmal kräftig aufkochen.
Sofort vom Herd nehmen und etwa 10-15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.
Die Masse zunächst durch ein feines Sieb passieren.
Anschließend durch ein Passiertuch, Etamin oder einen Kaffeefilter geben.
Für ein besonders klares Ergebnis das Öl langsam und ohne Druck ablaufen lassen.
Das fertige Kräuteröl in eine saubere Flasche füllen und gekühlt sowie lichtgeschützt lagern.
Tipp
Je feiner das Öl filtriert wird, desto hochwertiger wirkt die Farbe und das Öl auf dem Teller.
Beim Passieren immer ohne Druck arbeiten, damit die Schwebeteilchen nicht durch das Sieb gelangen können.
Serviervorschläge
In der gehobenen Gastronomie werden Kräuteröle gerne im Rahmen sogenannter „Splitdressings“ eingesetzt.
Dabei wird das Öl z.B. zu einem Buttermilchsud gegeben, wobei eine schöne Marmorierung von Grün und Weiß entsteht.
Auch zu Fisch- und Fleischgerichten, lassen sie Kräuteröle hervorragend kombinieren.
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