Ein Klassiker der orientalischen Küche!
Es gibt Gerichte, die mich immer wieder daran erinnern, warum ich die orientalische Küche so liebe.
Hummus gehört für mich definitiv dazu.
Was mich daran fasziniert, ist die Klarheit.
Wenige Zutaten, keine unnötigen Komponenten – dafür intensive Aromen und ein Zusammenspiel, bei dem jedes Detail zählt.
Die nussige Tiefe des Tahini, die Frische der Zitrone, etwas Knoblauch, gutes Olivenöl und die natürliche Cremigkeit der Kichererbsen ergeben zusammen etwas unglaublich Harmonisches.
Gerade diese Einfachheit macht Hummus für mich so besonders.
Er braucht keine lange Zutatenliste und keine komplizierte Technik. Entscheidend sind vielmehr gute Produkte, die richtige Balance und die Geduld bei der Zubereitung.
Einfachheit und Raffinesse schließen sich nicht aus – manchmal liegt genau darin ihre Stärke liegt.
Zutaten
| 250 | g | getrocknete Kichererbsen |
| 1 | Tl | Natron |
| 100 | g | Tahin |
| 60-80 | ml | Zitronensaft |
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
| 80-120 | ml | eiskaltes Wasser |
| 1 | Tl | Salz |
| 2 | El | Olivenöl |
| Kreuzkümmel |
Zubereitung
Kichererbsen vorbereiten
Die getrockneten Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen.
Am nächsten Tag abgießen und gründlich abspülen.
Die Kichererbsen mit frischem Wasser und 1 TL Natron aufsetzen und sehr weich kochen (das Natron verkürzt die Kochzeit).
Sie sollten deutlich weicher sein als Kichererbsen, die man beispielsweise für einen Salat verwenden würde. Wenn man eine Kichererbse zwischen zwei Fingern problemlos zerdrücken kann, ist sie richtig.
Je nach Kichererbsen kann das etwa 60–90 Minuten dauern.
Anschließend abgießen.
Hummus mixen
Die warmen Kichererbsen zusammen mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz in einen leistungsstarken Mixer geben.
Zunächst etwa 80 ml eiskaltes Wasser dazugeben und sehr fein mixen.
Das restliche Wasser nach und nach hinzufügen, bis eine sehr cremige, fast seidige Konsistenz entsteht.
Zum Schluss das Olivenöl einarbeiten und den Hummus abschmecken.
Ich verwende sehr gerne Kreuzkümmel zum Abschmecken.
Der Humus sollte eine schöne Balance aus nussigem Tahini, frischer Säure, leichter Schärfe vom Knoblauch und der natürlichen Süße der Kichererbsen haben.
Meine Tipps für einen besonders cremigen Hummus!
Die Kichererbsen wirklich weich kochen
Das ist wahrscheinlich der wichtigste Punkt. Für Hummus dürfen sie ruhig etwas „zu weich“ sein. Je weicher die Kichererbsen, desto feiner lässt sich der Hummus mixen.
Natron ist dein Freund
Das Natron hilft dabei, die Kichererbsen weich zu bekommen und ihre Schalen stärker aufzuweichen. Das sorgt später für eine deutlich feinere Textur.
Eiskaltes Wasser verwenden
Beim Mixen nach und nach eiskaltes Wasser einarbeiten. Dadurch wird der Hummus heller, luftiger und cremiger.
Beim Tahini nicht sparen
Tahini ist neben der Kichererbse der wichtigste Geschmacksträger. Ein hochwertiges Tahini macht einen deutlichen Unterschied.
Zitrone nach Geschmack
Die Menge im Rezept ist bewusst als Bereich angegeben. Je nach Tahini und persönlichem Geschmack kann der Hummus etwas mehr oder weniger Säure vertragen.
Ich würde lieber zunächst etwas weniger Zitronensaft verwenden und anschließend abschmecken.
Knoblauch mit Bedacht einsetzen
Roher Knoblauch kann schnell dominant werden. Eine kleine Zehe reicht oft völlig aus. Wer es etwas milder möchte, kann den Knoblauch kurz blanchieren oder mit etwas Zitronensaft fein pürieren und anschließend verwenden.
Kreuzkümmel verwenden
Kreuzkümmel macht für mich den charakteristischen Geschmack des Hummus aus.
Servierempfehlung
Ich serviere den Hummus sehr gerne natürlich mit etwas Olivenöl.
Der Hummus passt ebenfalls hervorragend zu meinen gefüllten Zwiebeln aus dem vorherigen Rezept, mit Minzjoghurt und Paprikabutter.
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