Intensiv, samtig und perfekt zur feinen Patisserie.
Im Rezept meines „Choux au Craquelin“ hatte dieses Kaffee-Eis bereits einen kleinen Auftritt – besonders für Kaffeeliebhaber verdient es aber definitiv mehr Aufmerksamkeit.
Dieses Eis überrascht: Trotz seines feinen, fast schneeweißen Aussehens steckt darin ein intensives Kaffeearoma. Es überzeugt mit einer angenehmen Balance aus Intensität und Cremigkeit.
Ob als Begleitung zu feiner Pâtisserie, zu warmem Schokoladenkuchen oder einfach pur – dieses Kaffee-Eis schmeckt wie ein kleiner Besuch im Lieblingscafé an einem warmen Sommertag.
Rezept für ca. 6 Portionen
Zutaten (gesamt)
| 90 | g | Sahne |
| 330 | g | Milch |
| 120 | g | Zucker |
| 100 | g | Eigelb |
| 40 bis 50 | g | geröstete Kaffeebohnen |
| Salz |
Zubereitung
Kaffeearoma rausarbeiten
Milch, Sahne, Salz und Zucker langsam erhitzen.
Die Kaffeebohnen leicht rösten und die warme Mischung draufgeben.
Alles etwa 20–30 Minuten ziehen lassen, damit die Bohnen ihr Aroma sanft an die Basis abgeben können.
Anschließend die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren und die Bohnen entfernen.
Creme herstellen
Eigelb zur aromatisierten Milch-Sahne-Zucker-Mischung geben und bei mittlerer Hitze zur Rose abziehen.
Die Masse sollte leicht eindicken, aber nicht kochen.
Die Creme vollständig abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden -idealerweise über Nacht – im Kühlschrank reifen lassen. Dadurch wird das Eis besonders cremig und die Aromen verbinden sich noch intensiver.
Gefrieren
Die Masse in der Eismaschine cremig gefrieren lassen.
Alternativ ohne Eismaschine in einen flachen Behälter geben und während des Gefrierens regelmäßig umrühren.
Oder einfrieren und im Pacojet, Frxsh Mousse oder der Ninja Creamie aufmixen.
Servieren
Dieses Kaffee-Eis passt perfekt zu:
- Choux au Craquelin
- warmen Schokoladendesserts
- gerösteten Nüssen
- oder pur mit einigen frisch gemahlenen Kaffeebohnen als Finish
Alternativ ohne Eismaschine in einen flachen Behälter geben und während des Gefrierens regelmäßig umrühren.
Oder einfrieren und im Pacojet, Frxsh Mousse oder der Ninja Creamie aufmixen.
Das Besondere an diesem Eis
Durch das reine „Ziehen lassen“ der Kaffeebohnen bleibt das Eis optisch hell und elegant, entwickelt aber dennoch eine überraschend intensive Kaffeenote.
Gerade diese feine Kaffeenote macht das Rezept so besonders — subtil, modern und perfekt für echte Kaffeeliebhaber.
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