Kategorie: Rezept

Croissants

Zweifarbige Croissants – modernes Bäckerei-Handwerk mit Sterneküche-Charakter Das klassische Croissant gehört zu den ikonischsten Gebäcken der französischen Backkunst – außen knusprig, innen luftig und…
Rosmarin-Foccacia

„La dolce vita beginnt manchmal mit einem Stück noch warmer Focaccia – goldbraun gebacken, duftend nach Rosmarin und mit bestem Olivenöl veredelt.“…
Wurzelbrot

„Verdreht im Teig, verwurzelt im Geschmack.“ Kaum ein anderes Backthema hat in den vergangenen Jahren eine solche Begeisterung ausgelöst wie Sauerteig. Gefühlt…
Praline

Rosmarin / Honig / Zartbitter-Schokolade „Das Leben ist wie eine Schachtel Pralinen. Man weiß nie, was man kriegt.“ – Forrest Gump Diese…
Sauerampfersorbet

Sommerzeit ist Eiszeit – Und manchmal sind es gerade die fest vergessenen Zutaten, die überraschen. Sauerampfer kennt heute kaum noch jemand, dabei war…
Portweinjus

Eine präzise ausgearbeitet Jus bildet das Fundament einer guten Küche – nicht umsonst wird ein Koch oftmals an der Qualität seiner Saucen…
Holunderblütensirup

„Wer den Duft der Holunderblüte kennt, weiß wie der Frühsommer riecht.“ Wenn die Holundersträucher im Frühsommer blühen, beginnt eine der aromatischsten Zeiten…
Cremiges Kaffee-Eis

Intensiv, samtig und perfekt zur feinen Patisserie. Im Rezept meines „Choux au Craquelin“ hatte dieses Kaffee-Eis bereits einen kleinen Auftritt – besonders…
Choux au Craquelin

Kaffee / Mascarpone / Haselnuss In der Patisserie der Spitzengastronomie wird der Choux au Craquelin häufig als kleines Gebäckelement gefertigt und typischerweise…