Kategorie: Rezept

Eine präzise ausgearbeitet Jus bildet das Fundament einer guten Küche – nicht umsonst wird ein Koch oftmals an der Qualität seiner Saucen…

„Wer den Duft der Holunderblüte kennt, weiß wie der Frühsommer riecht.“ Wenn die Holundersträucher im Frühsommer blühen, beginnt eine der aromatischsten Zeiten…

Intensiv, samtig und perfekt zur feinen Patisserie. Im Rezept meines „Choux au Craquelin“ hatte dieses Kaffee-Eis bereits einen kleinen Auftritt – besonders…

Kaffee / Mascarpone / Haselnuss In der Patisserie der Spitzengastronomie wird der Choux au Craquelin häufig als kleines Gebäckelement gefertigt und typischerweise…